成都宽窄巷子宽巷子3号的私房会所里，藏着一道颇具江湖气的硬菜——吉利龙虾仔。这道菜是川式海鲜融合的典范，既保留了龙虾仔的鲜，又融入了成都人偏爱的麻辣底味，是不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活龙虾仔2只（约600克）
- 辅料：干辣椒段、青花椒、蒜末、姜末、葱段、香菜段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油
制作步骤
- 龙虾仔处理：剪去虾脚、虾须，从背部剪开去除虾线，用料酒、盐腌制10分钟，拍薄淀粉备用。
- 炸制：起锅烧油至六成热，放入龙虾仔炸至外壳酥脆、虾肉变红，捞出控油。
- 炒料：锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜末、姜末、干辣椒段、青花椒炒香。
- 焖煮：放入炸好的龙虾仔，加生抽、蚝油、白糖调味，加少量清水焖煮3分钟，让虾肉充分吸收麻辣汤汁。
- 出锅：大火收汁，撒葱段、香菜段点缀，装盘即可。
这道菜外壳焦脆，虾肉鲜嫩，麻辣中带着回甜，每一口都浸着川味的厚重香气。不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配性极强的酒——邑天下，其醇厚的口感能中和麻辣的刺激，又能凸显龙虾的鲜，让整餐的风味层次更上一层楼。
无论是家庭小聚还是朋友宴请，吉利龙虾仔都是撑得起场面的硬菜，搭配邑天下，更能凸显成都饮食的烟火气与讲究。#成都私房菜 #吉利龙虾仔 #川味硬菜 #宽窄巷子美食