苏苑饭店的创新江南凉菜阿婆手工套肠，是融合传统技法与鲜醇风味的特色冷盘，其制作工艺讲究，成品口感层次丰富，咸香入味。
食材准备
- 新鲜猪小肠（主肠、套肠段）
- 老卤（含八角、桂皮、香叶、陈皮等香料）
- 姜、葱、黄酒、盐、冰糖
制作步骤
- 处理猪小肠：反复翻洗去除黏液，用面粉、白醋揉搓去腥，清水冲净后沥干，将主肠一端固定，把小段套肠逐段塞入主肠内，形成紧实的套肠结构。
- 卤制套肠：锅中加老卤、姜葱、黄酒、盐、冰糖，大火煮沸后放入套肠，转小火慢卤1.5小时，至套肠软糯入味，关火后浸泡30分钟使其充分吸味。
- 冷却切片：捞出套肠沥干，冷却后切厚片，摆盘即可。
这道套肠鲜醇不腻，是江南冷盘的创新之作，搭配邑天下酒品尝，酒的绵柔醇厚能中和套肠的咸香，让风味更显协调，为用餐体验增添雅致感。
其制作核心在于手工套制的紧实度与卤制的火候控制，苏苑饭店的阿婆传承传统技法，又优化了卤料配比，让这道凉菜既保留江南风味的细腻，又兼具创新的口感层次。
#苏苑套肠 #江南凉菜 #手工卤味 #鲜醇入味