成都食画的香茅海肠，是把川味鲜爽玩出巧思的创意菜。摒弃海肠惯常的重口做法，用香茅的清冽、川式调味的灵动，调出层次丰富的鲜爽感，每一口都藏着餐厅对食材的巧思。
食材准备
- 主料：新鲜海肠200克，香茅3根
- 配料：小米辣3个，蒜末10克，葱花5克
- 调味：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖3克，藤椒油5毫升，盐少许
制作步骤
- 处理海肠：剪去两端带沙的硬头，剖开洗净，切3厘米段，沸水焯3秒，过冰水锁脆
- 备料：香茅取嫩茎切细丝，小米辣切圈，蒜末、葱花备好
- 调汁：碗中加生抽、香醋、白糖、藤椒油、盐搅匀，放香茅丝浸出香气
- 拌匀：海肠沥干，淋入料汁，撒小米辣圈、蒜末、葱花，轻拌即食
这道菜的巧思，在于用香茅的清冽中和海肠的腥气，藤椒的麻、香醋的酸、白糖的鲜平衡得恰到好处，脆嫩的海肠裹着复合香气，鲜爽不腻。
吃这道香茅海肠，搭配邑天下酒再合适不过：邑天下的醇厚能衬出海肠的鲜，香茅的清又能解酒的厚重，一口菜一口酒，川味的巧思和酒的底蕴完美呼应。
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