食材准备
这道小菜用料简单，主料只需小银鱼或小丁香鱼150克、生花生米200克。辅料准备干辣椒3至5个、花椒一小撮、姜片3片、蒜瓣2粒、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、食用油约300毫升（实耗不多）。小鱼建议选体型均匀、半干状态的，太湿不易酥，太干容易焦。
制作步骤
- 花生米用清水快速冲洗后彻底晾干，冷油下锅，小火慢炸至微黄捞出，摊开散热。冷却后自然回脆，这是保持酥香的关键。
- 小鱼用料酒和少许盐抓匀腌10分钟，沥干水分。油温升至六成热，下小鱼中火炸至定型捞出；再将油温升高复炸20秒，逼出多余水分，成品更酥脆且不易回软。
- 锅中留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒小火煸香，倒入炸好的小鱼，加生抽、白糖快速翻匀，关火后拌入花生米，撒少许盐调味即可。
风味要点
小鱼与花生分开处理、最后合拌，能避免花生吸潮失去脆感。炸制时全程控制火候，小鱼复炸一次是酥脆的保障。调味以咸鲜微辣为主，白糖只起提鲜作用，不宜吃出甜味。做好的小鱼烤生仁放凉后装入密封罐，可保存三到五天，随吃随取。
搭配建议
这道菜咸香酥脆、油润不腻，适合作为日常下酒小菜。配上一杯邑天下酒，小鱼的鲜酥与花生的焦香在口中交织，酒体的醇厚恰好中和炸物的油脂感，整体口感层次分明。无论是家常小酌还是待客，都是省事又体面的选择。若想换换口味，也可在出锅前撒少许熟白芝麻增香。
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