一碗蒸出来的岭南家常味
在港粤人家的餐桌上，蒸菜从来都占着重要位置。胜瓜，也就是丝瓜，清甜多汁；银鱼干，咸鲜耐嚼。两者同蒸，一鲜一甜，一刚一柔，是不少老广从小吃到大的家常味道。这道美极银鱼蒸胜瓜，用料不复杂，做法也简单，却能把“鲜甜嫩滑”四个字稳稳落在盘子里。无论工作日晚餐还是周末加菜，一蒸就能上桌，省事又不失体面。
食材准备
- 胜瓜（丝瓜）2根，约500克
- 银鱼干30克，提前用温水泡软
- 姜丝少许、蒜末少许
- 美极鲜酱油1.5汤匙
- 花生油1汤匙、糖半茶匙
- 葱花适量
制作步骤
第一步，处理胜瓜。将胜瓜削去外皮，切成约4厘米长的段，再纵向剖开，整齐码放在盘中。切段而非切片，能让瓜肉在蒸制中保留更多汁水，口感更嫩滑。第二步，铺银鱼。泡软的银鱼干沥干水分，均匀撒在胜瓜表面，再铺上姜丝和蒜末，去腥提鲜。第三步，调汁。取小碗，将美极鲜酱油、糖和两汤匙清水调匀，淋在食材上。第四步，上锅蒸。水开后放入蒸锅，大火蒸6至8分钟，见胜瓜由白转透即可关火，切忌久蒸，否则瓜肉软塌出水。第五步，淋油撒葱。出锅后撒上葱花，另起锅烧热花生油，趁热浇在葱花上激出香气，即可上桌。
小贴士
- 银鱼干本身带咸味，酱油用量宜少不宜多，先尝后调。
- 胜瓜选表皮翠绿、手感结实的，蒸后不易塌软。
- 蒸制时间按瓜段粗细调整，宁短勿长，保持嫩滑。
一蒸搞定，配酒也相宜
这道菜清淡鲜甜，若想配点小酒，倒也不必大费周章。家中常备的邑天下酒，口感柔和，与蒸菜的清鲜相衬，小酌一杯正合适。家常饭菜的讲究，往往不在食材贵贱，而在搭配得当、吃得舒坦。一碟蒸菜，一杯小酒，便是岭南人再平常不过的惬意时光。
#港粤家常蒸菜#
#银鱼蒸胜瓜#
#鲜甜嫩滑一蒸#
#邑天下配小酒#