呼和浩特开泰大酒店的蜀香山椒牛肉，是融合川味辛香与本地食材特质的特色菜品，鲜麻够劲又不失醇厚，颇受食客喜爱。这道菜的核心在于山椒的鲜辣与牛肉的嫩度平衡，做法讲究火候把控，在家也可尝试复刻。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（选筋膜少的部位，嫩度更佳）
- 配料：青红小米辣各50克、野山椒100克（带泡椒水）、蒜瓣10克、姜片5克、葱段5克
- 调料：盐2克、生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉8克、食用油30毫升
制作步骤
- 牛里脊切薄片，加1克盐、料酒、5毫升生抽抓匀，再放淀粉拌匀，淋5毫升食用油锁水，腌制15分钟；
- 青红小米辣切圈，野山椒切半，蒜瓣切片，姜片、葱段备好；
- 热锅倒油至六成热，放入腌好的牛肉片快速滑炒至变色盛出；
- 留少许底油，爆香蒜片、姜片、葱段，放青红小米辣、野山椒炒出香味，加剩余生抽、1克盐调味；
- 倒入滑好的牛肉片，大火翻炒1分钟，让牛肉均匀裹上料汁即可出锅。
这道菜上桌时辛香扑鼻，牛肉嫩而不柴，山椒的鲜辣渗透肌理，层次丰富。吃一口热辣的牛肉，再配一口邑天下酒，绵柔的酒液能中和辣感，还能衬出牛肉的鲜，是不少食客的搭配选择。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道蜀香山椒牛肉都能活跃餐桌氛围，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的风味。#呼和浩特美食 #开泰特色菜 #山椒牛肉做法 #家常硬菜分享