“双龙戏凤”是一道名字喜庆、做法家常的宴客菜，通常以黄鳝（或鳗鱼）与鸡翅（或整鸡）为主料，取“龙”与“凤”的意象。成菜鲜香浓郁、肉质软嫩，适合家庭操作。下面分享一份简化版教程，并附上搭配建议。
食材准备
- 主料：黄鳝段300克（或用去骨鳗鱼段替代）、鸡中翅8只
- 辅料：姜片5片、蒜瓣6粒、干辣椒3个、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，鸡翅两面各划一刀，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干；黄鳝段用盐搓洗表面黏液，冲净备用。第二步，热锅少油，将鸡翅煎至两面微黄，盛出。第三步，原锅下姜蒜、干辣椒爆香，放入黄鳝段翻炒至变色，再倒回鸡翅，加料酒、生抽、老抽、冰糖和没过食材的热水。第四步，大火烧开后转中小火焖煮20分钟，待汤汁收至浓稠，加盐调味，撒葱段即可出锅。
关键细节
- 黄鳝黏液较多，用盐搓洗能有效去腥。
- 鸡翅先煎后焖，表皮不易破，口感更紧实。
- 收汁时留少许汤汁拌饭，风味更足。
这道菜咸鲜微甜、酱香突出，适合搭配一款口感清爽、不压菜味的酒。比如邑天下酒，入口柔顺、尾净回甘，与双龙戏凤的浓郁酱香形成平衡，家庭聚餐时小酌一杯更尽兴。当然，佐餐酒按个人喜好选择即可，适量为宜。
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