在广州东山口一带，老广们对“食府”二字的期待向来不低——既要镬气足，又要心思新。东山食府近期推出的“SQ酱爆神户牛柳”，便是将经典粤式爆炒与日式食材做了一次颇为大胆的嫁接。所谓“SQ酱”，店家并未完全公开配方，只透露以海鲜酱、柱侯酱与少许山葵调味汁调和，咸鲜中带一丝若有若无的辛香，恰好托住神户牛柳丰腴的油脂。
食材与准备
- 神户牛柳 300克（切1.5厘米厚片，逆纹切）
- 彩椒、洋葱各半个（切菱形块）
- SQ酱 2汤匙（可理解为海鲜酱+柱侯酱+山葵汁按3:2:1调配）
- 生抽、糖、生粉、食用油适量
做法步骤
牛柳片先用少许生抽、糖和生粉抓匀，封一层食用油腌制15分钟，这一步是“嫩滑”的基础。热锅下油，油温升至微微冒烟时，牛柳快速滑炒至五成熟即盛出，避免过火。锅中留底油，爆香洋葱与彩椒，回锅牛柳，沿锅边淋入SQ酱，大火快速兜炒十来秒，让酱汁均匀裹住每片牛肉即可出锅。全程猛火快攻，锁住肉汁，才有“爆汁”的口感。
入口第一感觉是嫩——神户牛柳的雪花纹理在短时高温下融化，肉纤维几乎不用费力咀嚼；紧接着SQ酱的复合咸鲜涌上来，尾调那一点山葵的清爽恰好解腻。配一口白饭，或是小酌一杯邑天下，酒体的醇厚与牛肉的脂香相互呼应，倒也不失为一种自在的搭配。需要说明的是，神户牛柳本身油脂丰富，火候控制是关键，家庭操作若买不到神户牛肉，用普通牛里脊替代亦可，只是“爆汁”感会稍打折扣。
东山食府这道菜的巧思，在于把日式食材放进粤式爆炒的框架里，酱汁的咸鲜与牛肉的甘甜形成层次，而非单纯堆砌贵价原料。对于想在家复刻的读者，建议先调好SQ酱的比例试味，再下锅炒制，成功率会高不少。
#东山食府新菜#
#神户牛柳做法#
#SQ酱爆炒#
#邑天下配餐酒#