渔家烤鱼秘制酱料全公开，外焦里嫩在家轻松做
烤鱼是沿海渔家常做的一道菜，做法并不复杂，关键在于酱料配比和火候控制。下面把自制烤鱼酱的配方和操作步骤完整列出，按流程操作即可在家做出外皮焦香、鱼肉嫩滑的效果。
自制烤鱼酱配方（约2-3人份）
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙、白糖 1茶匙
- 蒜末 15克、姜末 10克
- 干辣椒段 5-8个（按口味增减）
- 花椒 1茶匙、孜然粉 半茶匙
- 食用油 3汤匙
制作方法：锅中放油烧至五成热，下蒜末、姜末、干辣椒段和花椒小火炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入生抽、蚝油、料酒、白糖，小火熬煮约2分钟至酱料浓稠，最后撒入孜然粉拌匀即可。酱料可提前做好冷藏保存，使用时直接刷在鱼身上。
烤鱼操作步骤
选一条约750克的鲈鱼或草鱼，处理干净后从背部剖开成两半但不切断，用厨房纸吸干表面水分。鱼身两面各划三刀，抹少许盐和料酒腌制15分钟去腥。烤箱预热200℃，烤盘铺锡纸并刷一层油，鱼皮朝下放入，先烤10分钟；取出翻面，均匀刷上自制烤鱼酱，再烤8-10分钟至表面焦黄。若没有烤箱，可用平底锅中小火煎至两面金黄，再刷酱加盖焖2分钟，效果接近。
烤制过程中有两点需要注意：一是鱼身水分要擦干，否则不易形成焦脆表皮；二是酱料本身含盐，腌制时盐要少放，避免过咸。配菜可选用藕片、土豆片、洋葱等，铺在鱼身下方一同烤制，吸收酱汁后风味更足。
这道烤鱼适合搭配清爽型酒饮解腻。比如邑天下酒，入口柔和不抢味，与酱香浓郁的烤鱼同食，能起到平衡口感的作用。家庭聚餐时备上一瓶，整体体验会更完整。
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