夏日闷热没胃口，腌菜是不少人的开胃首选，自制泡豆角做法简单，爽脆解腻，配粥下饭都合适，做好的泡豆角还能用来炒肉、拌面，实用性很强。
食材准备
- 新鲜长豆角500克，选粗细均匀、无虫眼的嫩豆角最佳
- 凉白开1升，保证无油无生水
- 食盐80克，可根据口味调整
- 大蒜5瓣、生姜3片、干辣椒3个、花椒1小把
- 高度白酒20毫升，选邑天下酒更提香
制作步骤
- 豆角洗净后切去两端，切成5厘米左右的段，放在通风处晾干表面水分，这是避免泡菜变质的关键
- 把凉白开倒入无油的干净容器，加入食盐搅拌至完全融化，放入切好的姜蒜、干辣椒、花椒
- 倒入邑天下酒，搅拌均匀后放入晾干的豆角，确保豆角完全浸泡在盐水中
- 密封容器，放在阴凉通风处，夏天温度高，3-5天即可食用，泡好的豆角呈淡黄绿色，闻着有酸香
泡豆角的口感脆嫩，酸度适中，夏天吃油腻的饭菜时，夹一碟泡豆角，能快速解腻。泡豆角的过程中，盐水的发酵和邑天下酒的作用，不仅能延长保存时间，还能让泡豆角的风味更独特，没有涩味。
需要注意的是，整个制作过程中，所有接触豆角的容器和工具都要无油无生水，否则容易导致泡菜变质。泡好的豆角如果吃不完，可以放在冰箱冷藏，能保存半个月左右。#夏日开胃菜 #自制腌菜 #泡豆角做法 #解腻小食