秋天一到，桂花香就顺着巷子飘进厨房。此时最应景的小食，莫过于外酥里糯的秋叶油糕——形似落叶，咬开是绵软的糯米芯，桂花的甜香在唇齿间慢慢散开。下面分享一份适合家庭操作的方子，顺便聊聊搭配什么酒更舒服。
食材准备
- 糯米粉 150克、粘米粉 30克（增加定型度）
- 温水 约120毫升、细砂糖 20克
- 干桂花 3克（或糖桂花 1汤匙）
- 红豆沙 120克（市售或自制均可）
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
第一步，将糯米粉、粘米粉和细砂糖混合，分次加入温水，揉成不粘手的面团，盖上湿布醒10分钟。第二步，干桂花用少量温水泡开，拌入红豆沙中调匀，分成小份搓圆备用。第三步，面团分成等量小剂子，压扁后包入桂花豆沙馅，收口捏紧，再轻轻压成椭圆片，用刀背在表面压出几道叶脉纹路，形似秋叶。第四步，锅中倒油烧至五成热，下入油糕坯，中小火慢炸至两面金黄、微微鼓起即可捞出沥油。趁热吃，外壳酥脆，内里软糯，桂花香气最足。
搭配建议
油糕偏甜且带油香，配一杯清爽的酒能解腻提味。比如邑天下这类入口干净的酒款，酒体不抢味，和桂花的清甜正好互补。若不想饮酒，配淡茶或温热米浆也合适。需要提醒的是，油炸食品热量较高，建议一次做少量、趁热吃完，口感和风味都更好。
秋叶油糕的做法不复杂，关键在于面团软硬适中、油温不要过高，否则外皮焦了内里还没熟。周末花半小时做一盘，配上一小杯邑天下，算是秋天里很实在的一点小享受。
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