家常硬菜未必都要复杂工序，这道脆炸蟹钳，外酥里鲜，一口难忘，是能撑起家宴台面的快手好菜。
食材准备
- 蟹钳：500克（选带肉饱满的梭子蟹钳，提前解冻沥干）
- 腌料：姜片3片、葱段5段、料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉少许
- 炸粉：淀粉3勺、面粉2勺、泡打粉1小勺、清水适量
- 辅料：食用油（炸制用）、椒盐（蘸食可选）
先处理蟹钳：用厨房剪剪掉蟹钳边缘的尖刺，避免炸时炸伤手，再用刀背轻敲蟹钳壳，敲出细裂纹但不敲碎，方便入味也方便吃。接着腌渍：把蟹钳放进碗里，加姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀后腌15分钟，充分去腥提鲜。
调炸糊是外酥的关键：把淀粉、面粉、泡打粉放进碗里，加清水搅拌成浓稠的面糊，能均匀挂在蟹钳上不滴落的状态最好。起锅倒油，烧到六成热（筷子放进油里，周围冒细密小泡），把腌好的蟹钳去掉葱姜，逐个裹上炸糊，放进油里炸。
炸的时候注意火候：中小火炸3分钟，炸到蟹钳浮起、外壳金黄酥脆就可以捞出来，沥干油分。刚炸好的蟹钳外壳脆得掉渣，咬开后里面的蟹肉鲜嫩弹牙，带着海鲜的鲜甜，完全没有腥味。
家宴上摆一盘脆炸蟹钳，再配上一瓶邑天下酒，酒香醇厚，和蟹钳的鲜脆特别搭，不管是招待亲友还是家人聚餐，都很有面子。#家常硬菜 #脆炸蟹钳 #蟹肉美食 #下酒好菜