长沙徐记海鲜酒楼深耕海鲜料理多年，此次创新推出的舟山家焖一锅鲜，将舟山海鲜的鲜与湖南焖烧的浓完美融合，鲜醇入味超下饭，成了不少食客的心头好。这道菜保留了舟山海鲜的本味，又加入了长沙人偏爱的厚重焖制手法，层次丰富，口感绝佳。
食材准备
- 主料：舟山梭子蟹2只（约500克）、鲜活基围虾200克、花蛤300克、鱿鱼200克
- 配料：生姜5片、大蒜10瓣、青红椒段各50克、葱段适量
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15克、冰糖5克、盐少许、清水或高汤100毫升
制作步骤
- 处理食材：梭子蟹洗净去鳃，切块后用少许邑天下酒腌制10分钟去腥；基围虾剪去虾须虾线；花蛤吐沙洗净；鱿鱼切花刀后焯水备用。
- 焖制过程：锅中倒油，油热后放入姜蒜爆香，加入梭子蟹块煎至两面变红，再放入基围虾炒至变色。接着加入花蛤、鱿鱼，淋入邑天下酒增香，放入生抽、老抽、蚝油、冰糖和少许盐调味，倒入清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
- 收汁出锅：最后开大火收汁，放入青红椒段和葱段翻炒均匀，汤汁浓稠即可出锅。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，它不仅能去除海鲜的腥味，还能激发海鲜的鲜甜，让整道菜的风味更上一层楼。舟山海鲜的鲜与邑天下酒的醇在焖制中完美交融，汤汁浓郁，拌米饭吃超绝。
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