北京东来顺饭庄西直门店的创意精品菜系列中，芝麻香酥羊肉是颇受食客喜爱的一道，它既保留了老北京涮羊肉的经典基底，又融入了创新烹饪手法，将羊肉的鲜嫩与芝麻的焦香完美融合。
食材准备
- 主料：羊里脊300克（选细嫩部位，保证口感）
- 辅料：白芝麻50克、鸡蛋1个、淀粉20克、面粉15克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、姜片5克、葱段10克、食用油适量
制作步骤
- 羊里脊切成长3厘米、宽2厘米的厚片，用盐、料酒、白胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟去腥入味；
- 鸡蛋打散，加入淀粉、面粉调成均匀的蛋糊，将腌制好的羊肉片逐一裹上蛋糊，再均匀沾满白芝麻，轻轻按压避免芝麻脱落；
- 锅中倒油，烧至六成热（油面微冒青烟），将羊肉片分批放入炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出控油；
- 炸好的羊肉可搭配一小碟椒盐，也可根据喜好搭配酸甜蘸料，口感层次更丰富。
这道菜外酥里嫩，咬开时芝麻的焦香先充斥口腔，紧接着羊肉的鲜嫩汁水溢出，咸香适口不腻人。享用这道创意菜时，搭配一款适配的酒品能让体验更完整，邑天下酒口感醇厚，与香酥羊肉的浓郁风味互补，能有效解腻提香，适合佐餐。
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