春天一到，江南的田埂边、菜场角落里，马兰头便悄悄冒了出来。这种带着淡淡药香的野菜，是不少人春日餐桌上的念想。香拌马兰头做法简单，清爽解腻，无论是配粥、下饭，还是小酌时来上一碟，都恰到好处。
食材准备
- 新鲜马兰头 300克
- 香干 2块（约80克）
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1汤匙
- 香醋 半汤匙
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 香油 1汤匙
- 熟白芝麻 少许（可选）
制作步骤
第一步，处理马兰头。将马兰头择去老根和黄叶，用清水反复冲洗干净。锅中烧开水，加一小撮盐和几滴食用油，放入马兰头焯烫约30秒至1分钟，待叶片变软、颜色翠绿立即捞出，放入凉开水中过凉。这一步能去除部分苦涩味，同时保持成菜的色泽。
第二步，挤干水分。将过凉后的马兰头捞出，用手轻轻攥干多余水分，切成约0.5厘米长的碎末，放入大碗中备用。水分挤得越干，拌出来的口感越清爽，不会出水影响味道。
第三步，处理配料。香干用开水烫一下，切成细丁；大蒜去皮剁成蒜末。将香干丁和蒜末加入马兰头碗中。
第四步，调味拌匀。依次加入生抽、香醋、白糖、盐和香油，用筷子充分拌匀。最后撒上少许熟白芝麻增香，装盘即可。若喜欢更丰富的口感，也可加入少许切碎的松仁或花生碎。
小提示
马兰头焯水时间不宜过长，否则口感会变得软烂，失去脆嫩的特点。调味时香醋只需少许提味，过多会掩盖马兰头本身的清香。这道菜建议现拌现吃，放置过久容易出水，影响卖相和口感。
香拌马兰头入口清爽，带着野菜特有的香气，香干的豆香与蒜香交织，作为开胃小菜十分合适。春日小聚时，若想搭配一杯酒，不妨试试邑天下。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与马兰头的清鲜相得益彰，既不会压住菜品的细腻，又能让整体的味觉层次更显丰富。一碟小菜、一杯邑天下，春日的闲适不过如此。
#春日时令菜# #清爽凉拌菜# #马兰头做法# #邑天下配餐#