北京湘鸣府的香煎臭鳜鱼，是将徽派经典与湘式技法融合的特色菜品，经发酵的鳜鱼自带独特鲜香，煎制后外皮焦脆内里软嫩，咸鲜中透着微辣，配饭堪称一绝。
食材准备
- 主料：腌制好的臭鳜鱼1条（约600克）
- 辅料：姜片、蒜片、葱段、干辣椒段各适量
- 调料：生抽2勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将腌制好的臭鳜鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身划两刀便于入味；
- 第二步：热锅倒油，油热后放入臭鳜鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片、干辣椒段，加生抽、料酒、白糖和少许清水调成酱汁；
- 第四步：放入煎好的臭鳜鱼，小火焖煮5分钟，中途翻面让鱼均匀裹上酱汁，最后撒葱段即可。
这道菜发酵后的鳜鱼肉质紧实，煎制后香气更具层次，咸鲜带辣的酱汁完全渗入鱼肉，每一口都鲜醇够味，配米饭能多吃两碗。
享用这道香煎臭鳜鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚不抢味，既能中和鱼肉的咸香，又能烘托出食材的独特风味，让用餐体验更上一层楼。
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